是位於日本京都的百年料亭，創立於1856年，至今已有超過160年的歷史

​坐落於京都市左京區的下鴨地區，鄰近世界文化遺產「下鴨神社」環境優美

融合了傳統日式建築與精緻庭園景觀，讓賓客在用餐同時感受京都的歷史與自然之美

以京都傳統的懷石料理（Kaiseki）聞名，菜色強調「土產土法」（dosan-doho）的理念

選用當地新鮮食材並依循傳統方式烹調，展現食材的原味與季節感

餐點設計靈感來自日本的二十四節氣，菜單每月更換，讓賓客每次造訪都能體驗不同的風味

餐廳秉持茶道精神中的「一期一會」理念，珍視與每位賓客的相遇，致力於提供獨一無二的用餐體驗

建築保留了傳統日式風格，內部設有可眺望高野川與比叡山的用餐區

並設有多間包廂，適合舉辦婚禮、週年紀念等重要場合

餐廳歡迎家庭與孩童同行，也可接待團體聚會

下鴨茶寮採預約制，需提前預訂，以確保能安排最合適的用餐體驗

餐廳介紹

承襲了傳統京町家建築風格，展現出質樸典雅的日式美學

整體設計融合了江戶末期到明治時代的建築元素，使用天然木材與和紙、榻榻米等自然素材，保留濃厚的歷史氛圍

建築外觀低調含蓄，屋頂覆以傳統瓦片，入口處設有石燈籠與細緻的日式庭園，展現京都老舖特有的幽靜之美

館內的動線與空間安排講究，隨四季更迭，庭園與內裝皆細心調整，體現「一期一會」的待客之道

販售的周邊小物

館內設有多間私人包廂，從兩人小巧空間到可容納多位賓客的大型宴席皆有

適合舉辦婚禮、家族聚餐、商務會食或特別紀念日

包廂內細節講究，如掛軸、插花、和式矮桌等，每一處佈置都呼應當季氣息

下鴨茶寮的庭院（日本稱「露地庭」）是整體空間不可或缺的靈魂

延續了京都傳統料亭對自然與四季細膩感受的重視

庭院設計樸素而講究，透過細緻安排的青苔、砂石步道、矮松、楓樹與季節性花卉，營造出靜謐雅致的氛圍

石燈籠、蹲踞（供洗手之用的石水缽）和小巧的流水設施點綴其中

呼應日本茶道文化中「侘寂」的精神——在簡素之中見深意

行走在庭院小徑時，四周綠意盎然，耳邊隱約傳來高野川的水聲

在進入館內前，就已沉浸於遠離塵囂的平靜氛圍

春天可見櫻花、夏天綠蔭搖曳，秋天紅葉映照庭石，冬天則有雪景覆蓋

四季變化分明，每次造訪都能感受到不同的自然表情

用餐時，部分座席可眺望庭院景色，賓客能在賞景與品味懷石料理之間，享受一場五感交融的藝術體驗

庭院不僅是視覺上的風景，更是貫穿整個下鴨茶寮精神的象徵——尊重自然、珍惜當下

我們座位被安排在二樓的空間

部分用餐賓客的外套會掛在這裡

二樓用餐區設計以「靜謐」、「開闊」、「私密」為主題，延續傳統町家建築特有的溫潤感

座位區視野開闊，可眺望高野川的流水與比叡山連峰

四季景致隨窗展開，為用餐時光增添豐富層次

每間包廂皆以天然材質裝飾，搭配書畫、插花及當季擺設，展現濃厚的京都美意識

榻榻米鋪設的和室包廂氣氛沉靜典雅，適合正式的會席料理

我們一家的座位，寬敞舒適

餐品介紹

下鴨茶寮以京都傳統的懷石料理（Kaiseki）聞名，料理秉持「土產土法」（dosan-doho）的精神

堅持選用京都當地的新鮮食材，並以傳統手法烹調，細緻展現食材原味與四季風情

餐廳也融入現代創新理念，將京都料理與當代膳食文化巧妙結合，讓傳統與創新共存

菜單靈感源自日本的二十四節氣，依季節變化每月更新，讓每一次造訪都能體驗到不同的旬味

這次訂位時預訂了午間套餐，選擇的是「午餐懷石料理 福膳」，價格為每位 JPY14,300

【前菜 Appetizer】南禪寺蒸し 與 玳瑁餡（べっこうあん）

這道前菜是京都經典的豆腐料理之一，名為「南禪寺蒸し」。

靈感來自京都南禪寺地區，以精湛豆腐料理聞名，凡是融入豆腐的細緻菜式，常冠以「南禪寺」之名以示傳承

製作過程是將細緻的豆腐過篩後，與雞蛋和調味高湯充分混合，再加入雞肉、銀杏、香菇、麩（小麥製成的麩皮）與魚板等配料

這些食材裝入茶碗中，以蒸煮方式慢慢凝練出柔嫩細膩的質地，最後淋上透明且微稠的「玳瑁餡（べっこうあん）」

所謂玳瑁餡，是將湯底以老抽（醬油）與鹽調味後，拌入融化的葛根澱粉製成，因色澤深邃而泛著光澤，形似玳瑁殼而得名

料理中更巧妙地將紅蘿蔔雕刻成楓葉造型，呼應秋季楓紅的景致，為整道料理增添一抹視覺與季節交融的優雅氛圍

這道前菜整體口感極致細膩：

蒸豆腐綿密滑順，柔軟中帶有微微彈性，入口即化

配料層次豐富，雞肉的鮮嫩、銀杏的清香、香菇的濃郁、麩與魚板的微妙口感變化，使每一口都充滿驚喜

玳瑁餡為料理添上柔和的鹹香與醬香，並保留了高湯的鮮味，讓整道料理溫潤中帶著高雅的京都風情

這樣一款細緻溫柔、蘊含季節感的小品，完美揭開了下鴨茶寮午間懷石料理的序幕

【吸物 Soup】蟹真丈 丹波しめじ 柚子

這道吸物以清澈透明的高湯為基底，湯面浮著手工製作的蟹肉魚丸

搭配丹波產的鮮嫩香菇（丹波しめじ），並點綴上清新怡人的柚子香氣

湯頭採用昆布與柴魚熬製而成，清透卻層次豐富，入口即感受到溫潤甘甜的滋味

蟹肉真丈（蟹肉魚丸）以新鮮蟹肉與魚漿細緻打製，口感鬆軟滑順，鮮味濃郁而不膩，充分展現食材本身的鮮美

丹波香菇則帶來柔和的菇香與細緻口感，為湯品增添一抹溫厚感

最畫龍點睛的是，湯中輕輕飄散的柚子香氣

柚子的清新微酸，不僅提振了整體味覺層次，也讓湯品在細膩溫潤之中

帶著一絲明亮俐落的清爽感，完美詮釋了京都懷石料理中講究「輕盈且留白」的美學

這道吸物不僅是暖胃的前奏，也為接下來的料理鋪陳出輕盈細緻的節奏

【お造り Sashimi】秋鯛 鰤 烏賊（秋季真鯛、鰤魚、魷魚）

生魚片部分選用了當季最佳鮮度的魚種，展現了懷石料理對「旬味」（時令風味）的極致追求

搭配的佐料通常包括新鮮山葵與特製醬油

山葵的微辣提振了魚肉的甜美，而特製醬油則以淡雅鹹味點綴食材本身的鮮味

不搶味、不壓味，只是恰到好處地襯托出刺身的原味與季節感

這一品冷食，以最純粹的方式

讓人直接感受到下鴨茶寮對於食材精選與刀工細緻的堅持，亦是懷石料理中對「自然之味」最高程度的致敬

秋鯛（秋季真鯛）
鯛魚肉質緊緻而細膩，帶有淡雅的甜味。秋季的真鯛脂肪適中，入口清爽卻不失豐潤，口感扎實而優雅

鰤（Buri，鰤魚）
鰤魚又名日本青甘，隨著季節變化脂肪含量逐漸豐厚。此時的鰤魚鮮甜中帶有滑潤感，脂香自然，餘韻綿長，是秋冬時節不可錯過的滋味

烏賊（Squid，魷魚）
魷魚切片晶透細緻，柔軟中帶有微妙的彈性。細緻的刀工讓魷魚入口時更顯甘甜，細膩中隱含著海洋的清新氣息

搭配不同醬汁吃不同風味

不敢吃生魚片的家人，餐廳幫忙更換成鮮魚炸物

【燒物 Grilled Dish】鰆西京燒 與 季節小品

選用新鮮鰆魚（鰆，Sawara），以京都特有的西京味噌醃漬後，經低溫炭火慢烤而成

西京味噌帶有獨特的甘甜與濃厚旨味，燒烤過程中滲入魚肉纖維

使鰆魚外層微焦香脆，內裡柔軟細膩，油脂潤澤，餘韻悠長

作為京都代表性的經典燒物，溫和而層次豐富，展現職人細膩的火候掌握

此外，盤上亦搭配多道精緻小品，充分展現懷石料理的多樣性與季節感：

炭烤西班牙鯖魚、紫薯、茗荷

西班牙鯖魚以炭火直烤，外皮微焦香脆，魚肉鮮美鹹香

與綿密甘甜的紫薯泥及帶有微辛香氣的茗荷（日本薑芽）相互呼應，形成豐富層次

菊花葉與麩 胡桃胡麻醬和拌

以清爽的菊花葉搭配柔軟的麩（以小麥製成的日式素食材料）

拌入香濃帶有堅果風味的胡桃芝麻醬，口感滑潤，滋味溫厚而優雅

胡蘿蔔餅、蛋黃壽司蝦

迷你胡蘿蔔餅外酥內軟，質地扎實。搭配以濃厚蛋黃醬調味的蝦壽司，一口咬下香氣四溢，海味與蛋香交融

白蘿蔔泥包覆鱒魚 佐柿子泥醬

鮮嫩的鱒魚以細緻的白蘿蔔泥包裹，再佐以微甜微鹹的柿子醬汁，清爽中帶有溫潤的秋日氣息

炸蓮藕與牛蒡

精緻酥炸的蓮藕片與牛蒡絲，香脆可口，為整套餐點增添了酥香的口感變化與趣味

每一小品細膩講究，色、香、味兼備，既保有食材本身的滋味，又流露出日本秋季的豐收氣息

【煮物 Simmered Dish】炊合せ（燉煮什錦）

以高湯細火慢煮各式時令食材，講究保留食材本身的色澤與滋味，展現簡樸卻深遠的滋味層次

本日的炊合せ包括：

燉煮日本蘿蔔

日本蘿蔔充分吸飽了濃厚高湯的鮮味，入口即化，湯汁清澈香醇，帶有自然甘甜

鴨肉丸子

鴨肉製成的丸子肉質扎實彈嫩，鮮味十足，與高湯的旨味相得益彰

京菜

京都特有的京菜（類似壽菜），帶有清爽脆口的口感，為整道燉煮增添清新的收尾，巧妙平衡了整體的濃郁感

每一樣食材都細緻地吸附了高湯的精華，溫潤中蘊藏深意，體現了懷石料理對季節與食材的尊重

【酢物 Vinegared Dish】鱧・松茸・いくら酢（星鰻與松茸佐甘醋醬與鮭魚卵）

以細緻柔軟的鱧魚（星鰻）為主角，搭配秋季珍味松茸菇，佐以甘醋醬調味，呈現清爽宜人的風味

鱧肉滑嫩細膩，松茸散發出濃郁而優雅的香氣，甘酸適度的醬汁則巧妙引出食材本身的鮮甜

上方點綴飽滿的鮭魚卵，微微鹹香，入口爆漿，增添了鮮明的層次感與海味餘韻

清新的酸味輕柔地串聯各種滋味，讓人感受到秋日懷石料理特有的澄澈與洗練

【食事 Rice Dish】季節釜飯・香物（炊飯與漬物）

以京都丹後地區出產的優質越光米（コシヒカリ）為基底，精心炊煮成當季釜飯

本次釜飯選用鰤魚（鰤，Buri）與銀杏，搭配以高湯熬製炊煮，米粒粒粒分明

充分吸收魚脂與湯汁精華，香氣馥郁，口感飽滿而柔軟

隨餐附上京都傳統漬物（香物），如柴漬與醃蘿蔔，微酸微鹹，脆爽可口，為豐盛的懷石料理劃下清新、舒緩的句點

另附留椀（一碗溫潤的味噌湯），使餐後餘韻更加圓滿

【水物 Dessert】洋梨與石榴

餐後以當季水果作為清爽的結尾

精選香甜多汁的洋梨，搭配酸甜爽口的石榴果粒，層次分明，口感清新怡人

底部以晶瑩剔透的果凍襯托水果的鮮味，頂部輕輕點綴一枚薄荷葉，為整體增添一抹清涼芳香

細膩自然的甜味與果實的酸香，為豐盛的懷石料理劃下清爽而雅致的收尾

【甘味 Sweets】林檎與芋羊羹

將蘋果與地瓜這兩種秋季食材巧妙地融合為一體，呈現出一款獨特的和菓子

這款甜點以細膩的地瓜泥為基底製作羊羹，口感柔滑綿密，帶有自然的甘甜色澤溫潤，彷彿展現出秋季的溫暖

而在羊羹中，蘋果經過蜜煮處理，保留了果肉的清脆與彈性，酸甜的平衡感與清新的香氣，完美地襯托了地瓜的溫潤

這兩種食材的結合，既有地瓜的飽滿濃郁，又有蘋果的爽朗果香，口感層次豐富，尾韻清新，充滿秋意

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下鴨茶寮的午間懷石「福膳」套餐，從前菜到甘味，每一道料理皆細膩詮釋了「時令、素材、心意」三位一體的京都料理精神

以節氣為主題，講求食材本味，透過職人技藝溫柔演繹出層層細膩又深遠的味覺體驗，令人在餐桌間也能感受到京都的四季流轉

下鴨茶寮 本店

📍  62 Shimogamo Miyakawacho, Sakyo Ward, Kyoto, 606-0801日本
⏰  11:30-15:00 17:00-21:00 (預約制)
☎️  +81 75-701-5185
🏠  下鴨茶寮 本店